Sexta-feira, 21 de Outubro de 2005

Bruxas para a mesa

bruxas2.gif


 - Postal cedido por rumoresdenuvens - DuploXXpostal


Toca a aproveitar o Dia das Bruxas para fazer coisinhas diferentes: uma festa-surpresa, por exemplo, só com bruxas, claro, e um menu para deixar qualquer uma feliz.


Comecem pelas velas, que não se faz uma festa digna para bruxas sem velas, uma decoraçãozinha kitsh e incenso pelo ar; vassouras e capas, chapéus pontiagudos, gatos e corujas.


Uma sopa de olhos de morcego e patinhas de lagarto seria o ideal, mas em vez disso, se quiserem experimentar uma sopa de lentilhas cozidas com alho e um limão, bem passada e com um punhado de camarões dentro, ficam muito bem servidas.


 Passe-se então ao pudim de abóbora e queijo creme que habitualmente se serve com legumes e vegetais. Experimentem-no com alcachofras cozidas e maionese aromatizada com cardamomo e salsa picada.


Precisam de: 1 1/2 kg de abóbora,1 colher de sopa de azeite, 6 colheres de sopa de iogurte natural, 3 dentes de alho esmagados, 200 g de cream cheese (queijo creme), 3 ovos médios, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga e sal q.b. Liga-se o forno à temperatura média de 180º C. Lava-se e corta-se a abóbora em pedaços, sem tirar a casca, mas retiram-se as sementes. Distribui-se a abóbora por um tabuleiro, cobre-se com papel de alumínio e vai a assar durante 50 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Tira-se do forno e descasca-se a abóbora. Desfaz-se em puré com a varinha e deita-se numa panela. Junta-se o azeite, o iogurte, o alho e o sal. Cozinha-se em lume alto durante 5 minutos, sempre a mexer, até começar a aparecer o fundo da panela. Tira-se do lume, junta-se o cream cheese e mistura-se muito bem. Adicionam-se os ovos, um a um, misturando bem. Junta-se a farinha passada pela peneira e mistura-se bem até ficar com uma consistência aveludada. Despeja-se numa forma com buraco ao centro, com capacidade para 2 litros, untada com a manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Vai ao forno em banho-maria durante 50 minutos. Tira-se do forno e desenforma-se ainda quente.


 Para a sobremesa, rodelas de maçã frita, com canela: 2 maçãs, 1 ovo pequeno, sal q.b.,6 colheres de sopa de água mineral com gás, 4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de açúcar amarelo, 1 colher de chá de canela e óleo de milho para fritar. Bate-se o ovo com uma pitada de sal até fazer espuma. Junta-se a água e a farinha. Mistura-se bem até obter um polme homogéneo. Junta-se o açúcar com a canela e reserva-se. Descascam-se as maçãs e cortam-se em rodelas. Aquece-se o óleo numa frigideira. Com um garfo, mergulham-se as rodelas no polme. Fritam-se poucas de cada vez durante 1 a 2 minutos, até incharem e alourarem, voltando-as com uma escumadeira. Deixam-se escorrer em papel absorvente e servem-se muito quentes, polvilhadas açúcar e canela.


Para a garganta, deixam-se correr livremente os vermutes e os morangueiros de Setúbal geladinhos, umas garrafinhas de Borba amornadas à lareira e licores de café para digerir tudo.

publicado por caloria fatal às 09:39
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Sábado, 15 de Outubro de 2005

Entre a couve-flor e o doce de queijo

Hoje vou cozer couve-flor para servir como entrada com molho bechamel.
O prato seguinte vai ser salada de alface, agrião e rúcula, com rabanetes cortados em flor a enfeitar, três fatias de queijo fresco salpicado com pimenta preta moída na altura, rolinhos de presunto e ovo cozido cortado em quartos.
Sirvo a seguir arroz enformado como um pequeno pudim, com uma concha de sopa caril de camarão aromatizado com leite de coco e rodelas de banana e kiwi.
Para a sobremesa, doce de queijo e uvas frescas. Café e licor de coco.

Ingredientes para o molho:
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 3 dl de leite;
• sal;
• pimenta;
• noz-moscada.
Derrete-se a manteiga ou margarina sobre lume brando. Polvilha-se com a farinha e deixa-se cozer sem deixar queimar e até fazer espuma. Deita-se o leite (frio) e bate-se com uma vara de arames ou colher de pau até desfazer tudo no leite. Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada, cozendo em lume brando durante dez minutos.

Ingredientes para o doce de queijo:
• Meio queijo ralado
• 2 gemas
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 750 g de açúcar
• 2,5 dl de água
Leva-se o açúcar com a água ao lume num tacho, deixa-se ferver cerca de 2 minutos até obter ponto de pérola. Junta-se o queijo misturado com as gemas batidas e a manteiga, mexe-se bem até o queijo derreter. Deita-se num tabuleiro ou forma untado com margarina ou manteiga. Depois de arrefecer, desenforma-se e corta-se em fatias.

publicado por caloria fatal às 13:07
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Segunda-feira, 10 de Outubro de 2005

Pescada ao gengibre

peixe3.gif


Continuo no peixe, até porque hoje houve necessidade de fazer uma refeição leve para gente que trabalha e não quer andar de estômago pesado.
Portanto:

Pegámos numa cebola média e picámo-la para dentro de um tacho, com três dentes de alho, sal e azeite. Deixámos refogar e juntámos duas cenouras grandes cortadas em pedaços finos e pequenos, meio pimento também cortado em pedacinhos, chávena e meia de ervilhas. Temperámos com pimenta e gengibre em pó, juntámos um copinho de vinho branco e deixámos ferver.
Adicionámos duas chávenas de água e deixámos ferver de novo. Juntámos cinco batas médias cortadas em cubos pequenos, corrigimos o tempero e pusémos dentro dois centros de pescada congelada bastante grandes.
Quinze minutos depois estava pronto a servir. Para acompanhar, aconselha-se um rosé geladinho ou um vinho branco doce, muito fresco.
publicado por caloria fatal às 19:27
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Quarta-feira, 5 de Outubro de 2005

Sabor a mar

fish001.jpg



Para quem acha que peixe não puxa carroça:

Compre dois belos bifes de atum, tempere-os com sal e limão, grelhe na chapa com manteiga e adicione-lhe pimenta preta moída na altura. Sirva com puré de batata, espargos e azeitonas, vinho branco Quinta da Comenda, geladinho e termine com gelado de baunilha por cima de umas rodelas de banana e kiwi, salpicado de canela.

Arranje uma assadeira e faça uma cama de cebola e aipo, com um dedo de água e uma colher de vinagre de vinho. Disponha duas postas de maruca por cima, duas maçarocas e dois tomates fendidos em cruz. Polvilhe com sal e pimenta, um fio de azeite, cubra e leve ao forno médio durante 35 minutos. Sirva com batatas cozidas passadas por manteiga e ervilhas com uma pitada de gengibre em pó.



publicado por caloria fatal às 01:10
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Segunda-feira, 3 de Outubro de 2005

Pudins de Peixe

Odeio deitar pão fora. Quando sobra, aproveito para fazer uma das receitas da minha infância:


Pudim de Peixe

Ingredientes:
• 5 tomates escaldados pelados
• 3 cebolas picadas
• 2 dentes de alho esmagados
• sal ao gosto
• 1/2 limão
• 1/2 Peixe-serra cozido, desfiado, e sem espinhas (quantidade: metade da quantidade do peixe em pão)
• 1 pão de forma sem côdea (aos pedaços)
• Salsa
Confecção:
Tempera-se o peixe já cozido e desfiado, com alho esmagado, sal e limão.
Faz-se um refogado com azeite, 1 dente de alho, cebola e tomate. Quando o refogado estiver bem apurado mete-se o peixe desfiado lá dentro, mexendo sempre sem parar.
Mergulha-se os pedaços de miolo de pão, na água que cozeu o peixe, e espremesse até ficar seco.
Depois do peixe estar envolvido no refogado, mete-se o miolo do pão aos pedaços, e continua-se a mexer até ficar uma papa, não muito mole.
Deixa-se cozer a apurar durante uns 20 minutos.
Acrescentado a água do peixe se necessário para não secar.
Adiciona-se salsa a gosto.
Em seguida unta-se um pirex alto com manteiga, e põe-se o pudim dentro do pirex.
Polvilha-se com pão ralado por cima, e mete-se no forno a 180 graus, até a parte de cima corar e ficar um pouco rija.
Acompanhe com batatas fritas ou legumes.


Pudim de Peixe

Ingredientes:
• 250 g de peixe fresco ou congelado
• 1 cebola média
• 1 colher de sopa de manteiga
• 500 g de tomate
• 50 g de miolo de pão
• 1 dl de leite (bem medido)
• 4 ovos
• 8 azeitonas verdes
• sal
• pimenta
• pimenta caiena
• 1/2 limão
• pão ralado
Confecção:
Pique a cebola e aloure-a na manteiga.
Junte o tomate sem pele e sem sementes reduzido a puré e o peixe cru picado.
Leve ao lume e deixe ferver com o recipiente destapado até o peixe estar cozido.
Entretanto, embeba o miolo de pão no leite bem quente.
Retire o preparado do lume e junte o pão, os ovos inteiros e as azeitonas picadas.
Tempere com sal, pimenta, pimenta caiena e a raspa da casca de limão.
Deite o preparado numa forma de pudim lisa e com chaminé, muito bem untada e polvilhada com pão ralado.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) em banho-maria durante cerca de 45 minutos.
Desenforme e acompanhe com legumes da época, cozidos e salteados em manteiga, e molho de espinafres

As quantidades indicadas para esta receita são para 4 pessoas, mas o pudim ficará muito mais bonito se for feito com o dobro das porções.
O restante pode ser servido frio.


A minha receita é um pouco mais simples, mas igualmente saborosa:
Usa-se um pão de forma e uma regueifa já duros (a mistura de pães torna a massa mais saborosa), despedaça-se e molha-se com água. Salga-se e juntam-se três ovos inteiros. Mistura-se bem e tempera-se com pimenta, salsa, gengibre e alho em pó. Adiciona-se um pouco de leite para tornar a massa mais cremosa. Juntam-se delícias do mar cortadas em cubinhos e deita-se a mistura numa travessa de ir ao forno. Cobre-se com dois ovos batidos e polvilha-se com queijo ralado e azeitonas pretas. Vai ao forno (previamente aquecido a 200º) durante 25 minutos. Serve-se com vinho morangueiro de Setúbal, muito fresco, salada de alface e agrião, tomate e cebola.



publicado por caloria fatal às 08:21
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