Domingo, 20 de Fevereiro de 2005

ameijoas, camarões...

falaram aqui emameijoas e deu-me uma ânsia súbita de atirar com umas quantas para a frigideira. alguém me acompanha?
pico umas três cebolas e cinco dentitos de alho, rego generosamente com azeite, salpico com sal grosso e lá vão elas, as ameijoitas, para a frigideira. há que juntar-lhes coentros, pois então, piri-piri e umas azeitonas. servem-se com tostinhas e cerveja hiper geladinha.
mas enquanto se comem, esvaziem um saco de camarões num tabuleiro de ir ao forno, distribuam por cima bastantes nozes de manteiga, sal grosso a gosto, salsa, cebolinho, piri-piri e alho em pó. deixem-nos tostar e degustem como segundo prato.
publicado por caloria fatal às 15:10
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Terça-feira, 15 de Fevereiro de 2005

moambas!

muamba.jpg


a pedido de várias famílias, cá vai a receita de moamba. além da galinha, cá fica também a versão de peixe, que é igualmente apetitosa.


ingredientes: 1 galinácio (caseiro de preferência, se forem capazes de ditar a unha a algum), 350 gr de abóbora, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 dl de óleo de palma, piri-piri e sal q.b., 600 gr de dendém e 350 gr de quiabos.


arranja-se a galinha, corta-se aos bocados e tempera-se com o sal, o alho e o piri-piri esmagado. à parte, coze-se o dendém, que depois tem de ser escorrido e pisado para tirar os caroços; depois passam-se por água morna (1 litro) e deixa-se escorrer bem. faz-se o refogado da cebola com o óleo de palma (não sejam fanheiros) e junta-se a galinha. deita-se o dendém e deixa-se cozer, misturando em seguida a abóbora cortada em cubos. juntam-se também os quiabos e deixa-se ao lume até cozer bem.


ingredientes para a moamba de peixe: um quilo de pargo, 1 dl de óleo de palma, 2 cebolas, 250 gr de quiabos, 300 gr de abóbora, 2 dentes de alho, 2 beringelas, piri-piri e sal.


lava-se o peixe muito bem, corta-se em postas e tempera-se com sal. descascam-se as beringelas, cortam-se às rodelas e polvilham--se com sal grosso. deixa-se descansar 10 minutos. depois passam-se por água e enxugam-se em papel. picam-se as cebolas e o alho e refogam-se com óleo de palma até alourar. jutam-se os quiabos cortados aos bocados, a abóbora em cubos e as beringelas. deixa-se estufar tudo em lume brando. acrescenta-se um pouco de água e o peixe. verifica-se o sal e o piri-piri. se for preciso, acrescenta-se mais água para ficar com bastante molho.


agora o funge: 300 gr de farinha de mandioca e 5 dl de água. ferve-se a água num tacho e tira-se do lume. junta-se um pouco de água fria. deita-se a farinha e mexe-se muito bem (com um toco de madeira, que é mais resistente e mais eficaz que a vulgar colher de pau). volta ao lume para cozer, mexendo sempre, mais uns cinco minutos. tira-se do lume e bate-se mais um bom bocado. serve-se bem quente.

publicado por caloria fatal às 18:38
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Segunda-feira, 7 de Fevereiro de 2005

soufflé e cachupa

souffle3.gif

Cozinhar para os amigos tem que se lhe diga. Imaginem, pediram-me uma cachupa, que nem sequer é aminha especialidade, mas como gosto, faço com gosto.
Havia requeijão com pimenta e ervas aromáticas para começar, acompanhado por um benigno sorbet de limão bem fresquinho. E depois um creme de legumes e agrião, que isto de estar horas a provar vinhos e iguarias obriga a uma forra preventiva do estômago.
Como a cachupa era o prato principal, não resisti a servir antes mais um mimo: soufflé de cogumelos, que teve de se pôr no forno em cima da hora para não chegar em papa à mesa.
E então veio a cachupa, de peixe, que é mais apropriada para o jantar, regada com João Pires, de que eu não gosto especialmente, mas que faz uma dupla perfeita com esta cachupa:

Ingredientes:
750 grs de atum
750 grs de imperador
1,5 dl de feijoca
0,5 litro de milho
2,5 dl de feijão-vermelho
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
4 folhas de couve-portuguesa
sal q.b.
piripiri q.b.
100 grs de banha
água q.b.

De véspera põe-se a demolhar o feijão e o milho.
No dia cozem-se os peixes em água temperada com sal, a folha de louro, os dentes de alho esborrachados e a couve cortada aos bocados.
Leva-se ao lume num tacho a banha com as cebolas picadas.
Assim que a cebola aloiue junta-se o feijão e o milho já cozidos, a couve e o peixe às lascas.
Adiciona-se um pouco de água da cozedura do peixe.
Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.

publicado por caloria fatal às 14:52
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