Segunda-feira, 29 de Novembro de 2004

eu cá acho as mutações genéticas podres de saborosas...

guacamole22.jpg em resposta à amiga pilantrinha, que me alavancou numa de propaganda anti mutante, devo dizer que ele há gostos para tudo e, só para sua informação, cara amiga, ele há mitos também para todos os gostos. não é que os arqueologistas, chafurdando na poeira dos cacos dos antigos maias e aztecas, descobriram que os pikenos já lidavam com pelo menos uma centena de variedades geneticamente modificadas de milho? aquilo devia ser tipo cardápio lá por qaquelas bandas. eu cá gosto de milho e de pratos mexicanos. por isso, hoje, cá vai uma receitita de guacamole e uma panorâmica das maravilhosas excursões culinárias que se podem fazer pela ex pátria dos tais de aztecas:


Guacamole: Ingredientes - 2 abacates; 3 tomates; 2 dentes de alho; 1 cebola; 1 pimenta malagueta; 1 colher de sopa de sumo de limão; gomos de tomate; sal a gosto. Cortam-se os abacates ao meio, retiram-se os caroços, descasca-se e corta-se a polpa em pedacinhos. Descasque e esmague os dentes de alho. Descasque a cebola e parta-a miudinha. Coloque o abacate no liquidificador, junte a cebola e o alho. Limpe os tomates de sementes e corte em pedaços. Junte aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta limpa de sementes e corte em pedacinhos. Tempere com o sal e o sumo de limão. Reduza tudo a puré. Coloque numa travessa, tape e leve ao frigorífico. Quando servir, decore com os gomos de tomate.


e agora: «Quando os conquistadores espanhóis chegaram à antiga Cidade do México (Tenochtitlán), descobriram que o povo azteca tinha uma dieta específica: comia pratos baseados em milho com algumas ervas, mas geralmente com feijão. De acordo com algumas pesquisas, a mistura de feijões com milho origina um composto de aminoácidos que é bom para a dieta. Mais tarde, os conquistadores adicionaram arroz, carne de vaca e vinho, entre outros produtos. Há quem diga que a tortilla, um prato com base em milho, foi criado assim. mais tarde, foi-lhe adicionado um creme com base em feijão. Muitas coisas foram levadas para o México pelos conquistadores espanhóis, tais como: cavalos, porcos, gado bovino, galinhas, cabras e outros animais, orégãos, salsa, canela, pimenta e outras especiarias, e ainda vários vegetais e frutos. Muita da culinária mexicana actual tem origem em várias misturas de tradições, ingredientes e creatividade. A maior parte tem base nativa americana, com misturas indígenas e um toque espanhol. Por exemplo, a famosa quesadilla é uma tortilla com base em milho e queijo e com carne de vaca, galinha e/ou porco. A parte indígena disto e de muitas outros pratos tradicionais é o chili. A disposição deste tipo de pratos é muito decorativa e colorida. Isto acontece porque a culinária mexicana é rica em vegetais (pimenta vermelha, pimentão verde, chili, bróculos, couve-flor e rabanete) e em carnes variadas. Os alimentos indígenas do México pré-colombiano incluem chocolate, milho, tomate e baunilha. A alimentação varia com a região, dependendo da população indígena original e das influências dos espanhóis e de outros povos a que essas regiões foram expostas. Por exemplo, o norte do México é conhecido pela sua produção de carne de vaca e pratos de carne, enquanto que o sueste do México é conhecido pelos seus pratos condimentados baseados em vegetais e carne de galinha. A culinária mexicana combinou-se com a culinária do sudoeste dos Estados Unidos, formando a culinária tex-mex.»

publicado por caloria fatal às 18:37
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Quinta-feira, 4 de Novembro de 2004

as mousses, marta, as mousses!

martafarta1.gif


estas receitas não são minhas, mas há qualquer coisa nelas que me faz sempre lembrar alguém. dão-me uma ajudinha?


por exemplo, esta faz-me lembrar o que gostava que fosse um primeiro ministro:


Mousse de Ovos - Ingredientes: 400 gr de açúcar 4 ou 5 gemas 0,5 l de leite 150gr de (miolo e côdea) pão 2 dl de água canela q.b. Confecção: Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido. Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se-lhe a papa do pão, deixando ferver um pouco e mexendo sempre. Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as gemas engrossarem. Em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se com canela.


o senhor doutor presidente:


Mousse de Caramelo - Ingredientes: 5 dl de leite 6 folhas de gelatina 6 ovos 1 colher de sopa de amido de milho 200 grs de açúcar + 8 colheres de sopa de açúcar Confecção: Coloque as folhas de gelatina em 1/2 chávena almoçadeira de leite e leve ao lume brando mexendo sempre até se dissolverem, e retire do lume. Bata muito bem as 6 gema com a colher de sopa de amido de milho, e junte aos poucos mais 1/2 chávena de leite, mexa bem e, leve ao lume, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver. Retire do lume e junte a gelatina com o leite. Com os 200 grs de açúcar prepare o caramelo, e misture ao preparado anterior mexendo muito bem. Bata as 6 claras em castelo, e junte as 8 colheres de sopa de açúcar batendo bem, quando estiverem bem firmes, adicione ao preparado anterior, sem bater mas envolver. Deite o preparado numa taça ou em tacinhas individuais, leve ao congelador por 1 hora. Passado esse tempo retire do congelador e ponha no frigorífico.


o senhor doutor-chefe da inteligência nacional:


Mousse de Maçã Reineta - Composição : q.b. água 3 ovos 1 gelatina de ananás 1 colher (sopa) açúcar 1 kg maçãs reineta Preparação: 1.Descasque e coza as maçãs reinetas com pouca água, e uma colher de sopa de açúcar. 2.Desfaça as maçãs em puré. 3.Adicione ao puré de maçã enquanto bem quente, uma gelatina de ananás (pó) e bata muito bem para que a gelatina fique completamente desfeita e sem grumos. 4.Adicione de seguida as gemas dos ovos bem desfeitas e passadas por um passador, e bata bem. 5.Deixe arrefecer, e por fim junte as claras em castelo, só envolvendo no preparado de maçã. 6.Leve ao frigorífico e sirva fresquinho.


o senhor doutor-ministro dos desportos eoutros lazeres:


Mousse de Laranja - Composição : 3 clara(s) de ovo 1 lata(s) leite condensado 1 colher (chá) laranja em raspa 3 dl laranja em sumo 5 folha(s) gelatina branca Preparação: 1.Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. 2.Prepare o sumo de laranja. 3.Num liquidificador coloque, o leite condensado, o sumo de laranja ou outro à escolha, a raspa da laranja e bata bem. 4.Escorra a água da gelatina, e leve-a a derreter no micro ondas, mas com cuidado. 5.Passe a gelatina derretida por um passador e adicione-a ao batido de leite e sumo. 6.Bata as claras em castelo firme. 7.às claras em castelo vá adicionando o batido, tendo o cuidado de ir mexendo de baixo para cima, nunca batendo. 8.Deite a mousse numa bonita taça e leve ao frigorífico a solidificar durante mais ou menos 3 horas.


o senhor doutor da cultura:


Mousse de Frutos Silvestres - Composição : 1 pacote(s) natas 150 gr açúcar 100 gr amoras 120 gr framboesas 6 folha(s) gelatina branca Preparação: 1.Coloque as folhas de gelatina demolho em água fria. 2.Se as framboesas e as amoras forem frescas, lave-as e seque-as. Se forem frutos congelados deixe descongelar. 3.Coloque no copo liquidificador os frutos com o açúcar, desfaça tudo em puré. 4.Passe este puré através de um passador para que fique sem grainhas, só o polme. 5.Escorra um pouco da água à gelatina e leve-a a derreter no micro-ondas. 6.Através de um passador introduza a gelatina no puré de frutos. 7.Bata as natas bem frias, e introduza-as no puré de frutos, mas com cuidado envolvendo debaixo para cima. 8.Passe uma forma por água fria, sacuda e encha-a com o preparado. 9.Leve ao frigorífico 6 horas ou até prender. 10.Acompanhe com fruta e natas batidas com açúcar.


o senhor doutor da juventude feliz:


Mousse de Chocolate Branco - Composição : 250 gr chocolate branco em barra 50 gr açúcar 10 clara(s) de ovo 5 gema(s) de ovo 100 gr margarina Preparação: 1.Parta o chocolate em pedacinhos e leve-os ao lume em banho maria a derreter, ou então derreta no micro ondas. 2.Retire do lume e vá juntando aos poucos mexendo sempre a margarina até ficar bem incorporada. 3.Adicione as gemas e misture novamente. 4.Bata as claras em castelo bem firmes, e sempre batendo junte o açúcar, e continue a bater mais algum tempo. 5.Adicione as claras batidas, à mistura de chocolate, delicadamente. 6.Leve ao frígorifico durante 4 a 5 horas


o senhor doutor-ministro da defesa:


Mousse de Bolacha - Composição : 2 colher (sopa) manteiga 100 gr açúcar 0.50 dl leite 5 ovos 18 bolacha torrada Preparação: Misture junto as gemas com 80 gramas de açucar, o leite e a manteiga. Leve estes ao lume em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme fofo. Então retire e deixe arrefecer. Envolva no preparado as bolachas trituradas e também as claras em castelo, às quais juntou o resto do açucar. Distribua em taças e sirva-o fresco.


o senhor doutor ministro de todas as tolerâncias:


Mousse Branca e Negra - Composição : 200 gr bolacha torrada 150 gr chocolate de culinária em tablete 10 colher (sopa) açúcar 150 gr manteiga sem sal 10 ovos Preparação: Vão ser preparadas duas mousses diferentes, uma de cada vez. Rale as bolachas. Num recipiente leve a amolecer em banho-maria metade da manteiga e o chocolate partido em pedacinhos e quando estiverem em creme, junte 5 gemas e 5 colheres de açúcar e bata até obter um creme fofo. Misture depois, sem bater, 5 claras em castelo bem firme. Intercale com uma terça parte das bolchas raladas. Ao mesmo tempo, prepare uma mousse igual com a restante manteiga, ovos e açúcar e mais um terço das bolachas raladas. Numa taça, deite as duas mousses às camadas alternadas com muito cuidado, e por fim polvilhe com a restante bolacha ralada. Guarde no frigorífico pelo menos por 4 horas.


o senhor doutor ministro da alimentação e agricultura e pescas:


Mousse Simples de Morangos - Composição : 250 gr açúcar 2 clara(s) de ovo 4 iogurte natural 750 gr morangos Preparação: Esta mousse deve ser preparada com alguma antecedência para que ganhe firmeza. Arranje os morangos, lavando-os e retirando-lhes o pé. Deixe alguns de parte para decorar no final. Reduza os restantes morangos a puré, e junte-lhes 200 gr de açúcar e os iogurtes batidos. Bata as claras em castelo e adicione-lhes os restantes 50 gr de açúcar, continuando a bate. Junte as claras à mousse, envolvendo-as, sem bater. Deite numa taça e guarde por 2 horas no congelador. Meia hora antes de servir, retire-a e ponha-a no frigorífico. Decore com morangos e chantilly.


o senhor doutor ministro da solidariedade geral:


Mousse de Manga Enriquecida - Composição : 1 lata(s) leite condensado 1 lata(s) polpa de manga 4 iogurte natural Preparação: Bata todos os ingredientes muito bem. Leve ao frigorífico. Servir bem frio decorado com pedaços de manga fresca.


o senhro ministro da saúde e felicidade:


Mousse de Morango Definitiva - Composição : q.b. hortelã 5 dl natas 120 gr açúcar em pó 6 folha(s) gelatina branca 400 gr morangos Preparação: 1.Lave muito bem os morangos, e só depois lhes retire os pés.Reserve alguns para a decoração. 2.Reduza os morangos a puré com a varinha mágica. 3.Num tacho leve ao lume o puré de morangos, e quando começar a ferver, retire e junte as folhas de gelatina, que previamente foram postas de molho em água fria, e depois escorridas. 4.Misturando bem, junte o açúcar em pó, e deixe arrefecer. 5.Bata as natas em chantilly, e junte-as ao preparado anterior, misturando suavemente. 6.Deite a mousse numa taça grande ou taças individuais, e leve ao frígorifico durante duas horas. 7.Decore com chantilly e morangos e folhas de hortelã.


o senhor doutor ministro justiceiro:


Mousse de Limão - Composição : 4 folha(s) gelatina branca 1 colher (sopa) limão em raspa 1.50 dl limão em sumo 3 ovos 1 lata(s) leite condensado Preparação: Misture bem o leite condensado com as gemas. Acrescente o sumo de limão e misture até obter uma consistência cremosa e firme. Junte a raspa de limão. À parte, coloque a gelatina de molho em 3 colheres de sopa de água fria e dissolva-a em banho-maria. Junte a gelatina dissolvida à mistura, mexendo bem. Por último, misture delicadamente as claras batidas em castelo. Leve ao frio por 3 horas.


o senhor doutor das finanças:


Mousse de Maracujá - Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem soro) 1 1/2 lata de suco de maracujá 1 pacote de gelatina incolor em pó 4 claras em neve Decoração Ingredientes: Polpa de 1 maracujá 1/2 xíc. de chá de água 3 c. de sopa de açúcar 1 c. de sobremesa de margarina sem sal 1 c. de chá de amido de milho Modo de preparar: Dissolva em banho-maria a gelatina, com 1/4 de xícara de água a gelatina. Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata bem. Despeje em uma tigela e acrescente as claras batidas em neve firme. Coloque em formas individuais ou em um recipiente grande, leve para gelar por 2 horas. Preparo da Decoração: Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e espalhe sobre a mousse já gelada.


o senhor doutor das causas justas:


Mousse Branca - Ingredientes: 5 dl de natas batidas 5 gemas 500 grs de chocolate branco raspas de chocolate preto q.b. hortelã q.b. Confecção: Coloque o chocolate partido aos bocados num tachinho e leve ao lume em banho-maria, até que o chocolate derreta. Depois de derretido deixe arrefecer um pouco junte as gemas e bata a mistura de modo a obter um creme bem ligado. Bata as natas em chantilly e misture ao creme mexendo debaixo para cima sem bater. Ponha a mousse numa taça ou em tacinhas, leve ao frigorífico para ganhar consistência. Na altura de servir decore com raspas de chocolate preto, ou com raminhos de hortelã.


o senhor doutor das minorias:


Mousse de Ananás - Composição : 1 pacote(s) gelatina de ananás 6 colher (sopa) açúcar 0.50 Lt leite 5 ovos 1 colher (sopa) amido de milho Preparação: 1.Num tacho que possa ir ao lume, junte as gemas, o açúcar e a maizena, misturando bem. 2.Adicione o leite mexa bem e leve ao lume até à ebulição mexendo sempre. 3.Junte em seguida a gelatina mexendo sempre até completa dissolução. 4.Deixe arrefecer por 5 minutos. 5.Bata entretanto as claras em castelo, num recipiente de vidro fundo arredondado e verta sobre elas a mistura anterior, homogeneizando com uma colher. 6.Leve ao frígorifico 2 a 3 horas até ao momento de servir.


o senhor doutor procurador incontornável dos transexuais:


Mousse de Framboesas - Composição : 500 gr framboesas 2 clara(s) de ovo 200 gr açúcar 150 gr natas 2 colher (sopa) leite 3 folhas de gelatina Preparação: Amoleça as folhas de gelatina em água fria numa tigelinha. Não lave as framboesas, já que são muito frágeis e absorvem muita água. Esfregue-as ligeiramente em papel absorvente, depois de as salpicar um pouco com água. Guarde 12 framboesas, e passe as restantes na varinha mágica para desfazer em puré e passe-o por rede fina. Ponha o puré num tachinho e adicione o açúcar. Leve a lume brando e mexa bem. Assim que estiver quente (não deve ferver) retire do lume. Escorra as folhas de gelatina e adicione-as para estas derreterem lentamente na mistura, mexendo sempre muito bem. Deixe, depois, que o preparado arrefeça por completo. Deite as natas numa tigela e misture-lhes o leite. Bata-as um pouco para espessarem com vara de arames. Leve ao frigorífco. Entretanto bata as claras em castelo. Junte as framboesas às natas, aos poucos. Envolva-lhes depois as claras em castelo com cuidado, para não perder a consistência de mousse. Deite depois este preparado numa tigela de servir, ou em tacinhas individuais . Leve ao frigorífico para solidificar um pouco, de um dia para o outro. Decore com as framboesas que guardou. NOTA: Poderá fazer esta mousse com morangos em vez de framboesas.


o senhor doutor da verdade e transparência da comunicação social:


Mousse de Kiwi - Composição : q.b. chocolate raspas 2 colher (sopa) chocolate negro 2 dl natas 1 clara(s) de ovo 250 gr kiwi 300 gr açúcar 1 dl água 4 folha(s) gelatina branca Preparação: Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Arranjar os kiwis, descascar e corta-los em pedaços. Ferver a água com 200 gr de açúcar e juntar os pedaços de kiwi. Deixar ferver bem. Depois de bem cozido, triturar o kiwi com a varinha mágica juntamente com as folhas de gelatina, bem escorridas. Deixar arrefecer. Bater a clara em castelo, de seguida juntar o restante açúcar e bater até obter um creme espesso. Bater igualmente as natas. Depois de batidas, envolver nestas o creme anterior e a seguir o creme dos kiwis. Juntar as duas colheres de chocolate negro em pedaços, envolver suavemente. Deitar numa taça grande ou em individuais. Decorar com as raspas de chocolate e levar ao frigorifico a solidificar.


tenho outras receitas de mousse, mas essas são salgadinhas, apimentadinhas, exóticas, inebriantes e irresistíveis. mas não pude pô-las aqui porque são as das senhoras doutoras e essas não sei onde as encontrar.


saudações zenocalóricas!

publicado por caloria fatal às 10:43
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Segunda-feira, 1 de Novembro de 2004

O amor tem receita

Não se aguenta, digo-vos eu, não se aquenta!
Eu gosto de sopa verde, não uma qualquer, porque tem de ter a consistência certa, a quantidade adequada de batata para adocicar a couve, as nabiças ou os agriões. Uns quartos de cebola e dois dentes de alho, uma pitada de sal e outra de pimenta, nada de mais. Apenas o suficiente para conseguir a combinação certa para que à primeira colherada eu sinta que o caldo sabe exactamente ao mesmo que cheira o canteiro regado pelas primeiras chuvas de outono. Sabem o que quero dizer? Sabor e cheiro, um conjunto perfeito servido à temperatura exacta para escorregar suavemente pela garganta e oferecer ao estômago aquela sensação morna de conforto...
Vocês têm quem vos faça uma sopa assim? É que eu tenho e gosto e, como gosto!
O meu bacalhau com natas é sempre bom. Mas sabem o que é chegar à mesa e ter uma travessa fumegante de puré aromatizado a noz moscada, bacalhau apimentado e refogado na medida justa, coberto por uma camada de natas com uma crosta dourada por cima?
Digo-vos: o amor tem uma enciclopédia de muitos volumes de receitas absolutamente zenocalóricas.
publicado por caloria fatal às 03:00
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